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蒟蒻（jǔ ruò）（學(xué)名Amorphophallus konjac），俗稱魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國(guó)古代又稱妖芋。自古以來(lái)魔芋***有“去腸砂”之稱。
魔芋生長(zhǎng)在疏林下，是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過(guò)多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡。
魔芋全株有毒，以塊莖為***，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含嗽，可以解救。
魔芋地下塊莖為扁球形，個(gè)大，葉柄粗壯，圓柱形，淡綠色，有暗紫色斑，掌狀復(fù)葉。
株高約40～70公分，地下有球莖，一株只長(zhǎng)一葉，羽狀復(fù)葉，葉柄粗長(zhǎng)似莖，開(kāi)花紫紅色，有異臭味，地下球莖圓形。
低緯度高海拔山區(qū)，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候。日照較少，雨量豐富，濕度較大，是魔芋栽培的***適宜區(qū)。
魔芋地下部分為球莖且根系較長(zhǎng)，適宜在土層深厚、質(zhì)地疏松、排水透氣良好、有機(jī)質(zhì)豐富的輕砂土壤生長(zhǎng)，土壤松厚肥沃是******魔芋根系生長(zhǎng)發(fā)育和塊莖正常膨大的重要條件。
土壤酸堿度對(duì)魔芋產(chǎn)量影響較大，多數(shù)魔芋品種適宜的pH值為6.5～7.0，中性和微堿性的土壤也能種植魔芋，但酸堿性較強(qiáng)的土壤不適宜魔芋生長(zhǎng)，尤其是酸性較強(qiáng)的土壤種植魔芋時(shí)病害較易發(fā)生?；в?**適的pH值為6.5～7.0、白魔芋為7.0～7.50。
在魔芋的整個(gè)發(fā)育期間，吸收鉀肥***多，氮肥次之，磷肥***少，需肥規(guī)律氮：磷：鉀為6：1：8。魔芋在不同生育階段對(duì)氮、磷、鉀的需求也不同，在生育前期需肥量不大，當(dāng)魔芋換頭后需肥量增加，塊莖膨大時(shí)達(dá)到需肥的高峰期。
魔芋又可以分作白魔芋與花魔芋。魔芋為天南星科（Araceae）魔芋屬（Amorphophallus B魔芋豆腐1. ex Decne.）多年生草本植物的塊莖,在中國(guó)有較廣泛的分布.中國(guó)有18個(gè)魔芋品種,具有藥用價(jià)值的有5種:魔芋A.rivieri Durieu、疏毛魔芋A.sinensis Belval、南蛇魔芋A.dunnii Tutcher、東川魔芋A.mairei Levl.、疣柄魔芋A.rirosus.具有藥理作用的是從魔芋塊莖中提取的雜多糖魔芋葡甘露聚糖（KGM）.由于KGM具有吸水性、凝膠性、黏結(jié)性、低熱可食的特性,在食品加工、日用化學(xué)、保健品等都有廣泛的應(yīng)用.